臭氧消毒和大氣中的臭氧不一樣，我們使用臭氧消毒是通過氧氣或空氣（臭氧發(fā)生器氣源不同，氣體也不一樣）通過高壓電離臭氧，臭氧可以直接到達(dá)細(xì)胞內(nèi)部 ，破壞細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，從而達(dá)到殺菌的目的； 食品廠使用的臭氧發(fā)生器一般選擇壁掛式氣源臭氧發(fā)生器，可以快速殺菌，不留死角。

食品廠車間使用臭氧消毒必須在車間空置時進(jìn)行。 關(guān)于臭氧濃度，一般車間，即未經(jīng)空氣凈化處理的車間，通常在5ppm以上； 300000級清潔度，通常為10ppm或以上； 在100,000級清潔度下，通常為15ppm或以上； 萬級或局部百級潔凈度，通常為15-20ppm或以上。

利用高壓電離（或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng)），使空氣中的一部分氧分解聚合成臭氧，就是氧的同素異形轉(zhuǎn)化過程； 也可通過電解獲得。 臭氧的不穩(wěn)定性使得難以實(shí)現(xiàn)瓶裝儲存，一般只能使用臭氧發(fā)生器現(xiàn)場生產(chǎn)，隨生產(chǎn)。 臭氧發(fā)生器按臭氧產(chǎn)生方式分類，臭氧發(fā)生器主要有三種：一種是高壓放電型，二是紫外線輻射型，三是電解型。

臭氧水真的能消毒殺菌嗎？ 臭氧對水中的殺菌率高達(dá)99.9%以上，能有效殺滅水中的多種細(xì)菌和病原微生物，如大腸桿菌、肺結(jié)核、傷寒桿菌等，分解水中的有機(jī)物。 多少濃度的臭氧水能殺死細(xì)菌？ 水中的臭氧殺菌速度非?？欤瑤缀跏撬查g完成，水中的大腸桿菌、葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌等，十幾秒就可以殺滅。 濃度為0.3mg/L的臭氧水溶液處理1分鐘，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的殺滅率均達(dá)到100%。

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