首先，了解臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧對食物是否有影響，咱們先要了解一下臭氧的獲得方法。臭氧發(fā)生器是用于制取臭氧氣體（O3）的裝置。臭氧易于分解無法儲存，需現(xiàn)場制取現(xiàn)場使用（特殊的情況下可進(jìn)行短時間的儲存），所以凡是能用到臭氧的場所均需使用臭氧發(fā)生器。臭氧發(fā)生器在飲用水，污水，工業(yè)氧化，食品加工和保鮮，醫(yī)藥合成，空間滅菌等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧氣體可以直接利用，也可以通過混合裝置和液體混合參與反應(yīng)。

獲得方法

利用高壓電離(或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng))，使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉(zhuǎn)變過程;亦可利用電解水法獲得。臭氧的不穩(wěn)定性使其很難實現(xiàn)瓶裝貯存 ，一般只能利用臭氧發(fā)生器現(xiàn)場生產(chǎn)，隨產(chǎn)隨用。臭氧發(fā)生器的分類按臭氧產(chǎn)生的方式劃分，臭氧發(fā)生器主要有三種：一是高壓放電式，二是紫外線照射式，三是電解式。

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對食品，蛋類，中草藥，肉制品，水果，蔬菜，飲用水的滅菌率達(dá)到99％以上，完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)！食品，肉類，新鮮水果，蔬菜，水產(chǎn)品等新鮮，干燥的本地產(chǎn)品。放進(jìn)去處理的食物，蔬菜，水果袋放進(jìn)煤氣中，然后擰緊密封，不要放煤氣，可以延長保鮮期。注意：塑料袋的密封能力好，最好不要泄漏。有效地保持長時間的霉菌消滅，從而延長了果蔬肉蛋的新鮮期。

目前，臭氧水殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于肉類行業(yè)，特別是在美國、日本、歐洲等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)發(fā)展迅速。可用于肉類行業(yè)，殺菌產(chǎn)品涉及畜產(chǎn)品、蛋制品、水產(chǎn)品等諸多領(lǐng)域，進(jìn)一步優(yōu)化工藝條件。臭氧水殺菌不僅快速有效，還可以解決軟包裝肉制品的殺菌問題。泡椒雞爪，例如：用臭氧水泡椒雞爪殺菌，在切好的雞爪后，用臭氧水浸泡，洗凈切好的雞爪進(jìn)行殺菌，清洗干凈后會進(jìn)行高溫蒸煮、蒸煮雞爪再次使用臭氧水冷卻后，對雞爪進(jìn)行殺菌、漂白，可延長泡椒雞爪的保存期。因為雞爪所含的真菌多殺不異，臭氧水的濃度也較高，泡椒雞爪消毒最低要求臭氧水濃度為10mg/L，即10ppm以上才能對雞爪產(chǎn)生殺菌效果，臭氧水濃度達(dá)到15-20ppm效果會更好，顯著延長食品的保質(zhì)期，說明該技術(shù)可以滿足生產(chǎn)需求。

臭氧對于食品加工行業(yè)的殺菌消毒應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，而且臭氧分子的不穩(wěn)定性，易分解，就算是完全密封的狀態(tài)下，也會分解的，不會有二次殘留，更別說二次污染了，所以，臭氧殺菌消毒處理過的食物，是可以放心食用的。