在越來越重視食品衛(wèi)生和安全的今天，人們對食品加工和消費過程中的衛(wèi)生操作要求不斷提高，這對各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。 嚴格的衛(wèi)生要求是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保證。 同時，也幫助企業(yè)減少虧損，提高經(jīng)營利潤。 臭氧發(fā)生器消毒技術是近年來食品加工行業(yè)引進的一種新型衛(wèi)生消毒技術。

隨著人們對其認識的深入，逐漸得到越來越多的應用。 臭氧氣體和臭氧水的殺菌特性，使其在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有替代目前紫外線和化學消毒方法的優(yōu)勢。 還可以解決部分食品不能加熱消毒的問題，降低能耗。

      臭氧是氧的等養(yǎng)體，其分子中含有三個氧原子，分子式為O3，常溫下為無色氣體，有特殊氣味，氧化能力強，穩(wěn)定性差，常溫下可分解成氧，通常以稀薄狀態(tài)混合在大氣中。主要密度是臭氧層或雷擊的地方，因為閃電將空氣中的氧氣轉化為臭氧，這就是為什么雷雨過后空氣如此清新。

由于臭氧具有強氧化的特性，被公認為廣譜高效殺菌劑，其氧化能力比氯高兩倍，殺菌速度比氯快600-3000倍，甚至在幾秒鐘內(nèi)就能殺死細菌。臭氧可殺滅滋生細菌和生殖細胞、病毒、真菌等，并能破壞肉毒桿菌毒素，凈化空氣，殺滅空氣中的水、食物毒素、常見的大腸桿菌等。大腸桿菌、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等，在臭氧環(huán)境中15分鐘，殺滅率可達99%以上。

溶解在水中的臭氧可形成臭氧水，臭氧水是一種對病原微生物有很強殺滅作用的消毒殺菌水劑，用臭氧水清洗水果、蔬菜、衣服、器皿，可去除以上殘留農(nóng)藥異味，并能延長食物的新鮮度。臭氧被稱為綠色環(huán)保元素，因為在殺菌、消毒過程中，臭氧可以還原為氧氣和水，沒有任何殘留和二次污染，這是其他任何化學元素消毒劑都做不到的。

食品行業(yè)應用臭氧發(fā)生器的目的有四個方面：①殺滅微生物--殺菌消毒；②氧化分解有機物或無機物污染氣體--除臭凈化；③分解果蔬代謝產(chǎn)物，##后熟過程--保鮮；④降解農(nóng)藥殘留。四方面的應用基礎均依賴于臭氧的強氧化性能和不穩(wěn)定易分解的特性。

殺菌：臭氧是氣體消毒劑，能殺滅細菌繁殖體和孢子、病毒、真菌，并能破壞肉毒桿菌。殺菌能力強。

除臭凈化：臭氧發(fā)生器臭氧除臭性能優(yōu)良。有機或無機物質(zhì)依靠其強氧化性迅速分解產(chǎn)生臭味和其他氣味。氣味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，產(chǎn)品無異味。

保鮮：臭氧在食品儲藏中的應用除了殺滅或##霉菌生長防止腐爛功能外，還具有防止老化保鮮作用，其機理是臭氧氧化分解生理代謝呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間體，也有##等真菌微生物的作用。

降解農(nóng)殘：臭氧具有很強的氧化性，能有效分解農(nóng)作物上的農(nóng)藥殘留，減少其對人體的危害。

食品原料（鮮肉、解凍肉、新鮮水產(chǎn)品、直接來自地面的蔬菜和水果等）往往攜帶大量細菌、病毒和真菌，加工前必須進行清洗和滅菌。 4ppm以上的臭氧水可在幾分鐘內(nèi)顯著減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水還可以降解果蔬原料中的農(nóng)藥和化肥殘留。畜禽屠宰過程中使用臭氧水清洗酮體、內(nèi)臟、手、工具和地面，既可以殺滅細菌，又可以有效去除異味。

雖然空氣過濾器之間有無菌填料，但由于種種原因，空氣中仍然存在大量微生物和大腸桿菌，空氣殺菌系統(tǒng)中長期連續(xù)使用臭氧才能真正滿足目標場所的無菌要求，它重要的是正確確定臭氧濃度和工作時間制度，使臭氧在場地內(nèi)均勻分布，以達到有效殺菌而不影響人員工作的目的。

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