傳統(tǒng)消毒工藝存在三問題

傳統(tǒng)的酒瓶和塞子消毒工藝使用化學消毒劑，例如二氧化硫，亞硫酸和氯氣。 然而，使用化學消毒劑具有化學殘留物的問題。 該化學物質具有腐蝕性，可引起過敏，嚴重時可導致哮喘。 少量化學消毒劑也會引起葡萄酒口味的變化。

在生產高品質葡萄酒時，對葡萄酒瓶進行清洗和消毒后殘留的化學物質濃度不是以百萬分之一（PPM）來計量，而是以十億分之一（PPB）來計量。 因此，即使用少量的化學消毒劑清潔和消毒了酒瓶，酒瓶的內表面仍可能存在數十個甚至數百個PPB。 罪魁禍首是酒瓶消毒過程中殘留的微量化學消毒劑。

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傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問題：

1、亞硫酸不穩(wěn)定，濃度高，殘留多，影響酒的質量；

2、濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；

3、嚴重污染環(huán)境。

為了提高葡萄酒的質量并避免化學消毒劑的殘留，一些葡萄酒公司使用熱水清潔葡萄酒瓶。 但是，在實際過程中，熱水消毒效果差，無法達到酒瓶的無菌狀態(tài)，導致長期存放酒的質量受到影響。

臭氧水消毒綠色高效

使用臭氧水對葡萄酒瓶進行消毒是最先進的技術。 由于滅菌后臭氧被還原為氧氣和水，因此沒有化學殘留污染。 臭氧是一種高效的廣譜消毒殺菌劑，可以殺死空氣，水和葡萄酒中的大腸桿菌，霉菌，酵母，黃曲霉毒素和致病菌。 當臭氧水的濃度合適時，其殺菌能力超過了紫外線，二氧化氯，高錳酸鉀和甲醛（甲醛），化學消毒劑如二氧化硫（硫熏蒸）。

臭氧與普通殺菌劑的殺菌消毒功能不同，普通殺菌劑是漸進式，累積殺菌，臭氧的殺菌作用迅速，當其濃度超過一定濃度時，甚至可以立即完成殺菌作用。 臭氧的氧化依靠強大而快速的能力來達到殺死微生物的目的。

臭氧水消毒不僅可以防止過敏，還可以釀造不含亞硫酸鹽的葡萄酒，亞硫酸鹽會引起哮喘等癥狀。 臭氧水技術的使用不會導致葡萄酒口味的改變。 臭氧殺菌，無二次污染和殘留物，可直接用于葡萄酒生產的消毒殺菌過程中，是葡萄酒生產中不可多得的冷消毒殺菌劑，也是綠色的消毒殺菌劑。

臭氧氣體在實驗室，更衣室，發(fā)酵車間，儲酒車間，材料車間和加氣車間的空氣，屋頂，墻壁，地面，工作服鞋帽，工作臺，工具，設備和設施，表面消毒罐等 消除箱體頂部的霉斑，消除空氣中的異味，使室內空氣清新。 新的臭氧消毒技術可以完全替代亞硫酸，并用于酒瓶的殺菌過程。

臭氧水在歐洲被稱為“通用水”。 用臭氧水沖洗空瓶是對空瓶內壁進行消毒和滅菌的最重要方法。 灌裝葡萄酒時，向灌裝口吹入臭氧氣體，可以對瓶口周圍的空氣進行持續(xù)消毒，避免空氣中的細菌污染葡萄酒，也避免將空氣中的細菌密封到瓶中 可以延長葡萄酒的保質期。

二氧化硫是食品添加劑。 在釀酒過程中，為了防止酒在瓶中的氧化并提高酒的發(fā)酵效果，有必要填充少量的二氧化硫。 但是，過量的二氧化硫會使葡萄酒具有強烈的酸性味道，并導致哮喘患者復發(fā)。 有許多報道稱過量的二氧化硫導致哮喘死亡。 用臭氧水沖洗葡萄酒瓶是為了完全避免過敏反應。